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さくら市 甘味処 京源

厳しい残暑が続いておりますが、皆様お変わりなく元気にお過ごしでしょうか(°▽°)
こんにちは♪キラキラつやこです☆

8月(葉月)の食べ散歩は、古より伝わる伝統製法で、本場京都でも希少といわれる最高の味と贅沢をお届けしてくれるお店!さくら市卯の里にあります『甘味処 京源』さんのご紹介です。

宇都宮からR4号線を矢板方面に向かい川岸の信号を右折してR293号線に入ったらすぐ。
氏家アンダーに入る前の左側にお店があります。緑色の暖簾が目印になります♪


御座敷に案内され窓際の席に座ると、
優しい光と緑がなんとも美しい日本庭園が目に飛び込んで来ます。


さくら市 甘味処 京源 外観1
 
さくら市 甘味処 京源 外観2
 
さくら市 甘味処 京源 外観3
  
さくら市 甘味処 京源 店内1
 
さくら市 甘味処 京源 店内2
 
さくら市 甘味処 京源 店内3
   

四季折々で内容が変わる、京源さん自慢のランチメニューの中から、
今回は夏にピッタリのメニューをご紹介したいと思います☆

花ごよみ 山椒香る京冷やし茶漬け(1080円税込)

雅な雰囲気溢れるお重はまるで宝石箱のよう。
半潰しにしたご飯を京源特製ダレで焼いた焼き物は上品且つモチモチの食感。

箸を口元に近付けた瞬間から香る香り高いローストされた鴨は、想像を超えた弾力ある柔らかさ!ひと噛みする毎に鴨の旨味とやわらかい食感にただただ満足。優しい甘さのお揚げで包んだ茶そばは、ピリッときいたもみじおろしが極上のアクセントになっております。ほんのりと甘味のきいた玉子はどこか懐かしいほっとする味です。

本場京都のちりめん山椒や、茗荷等の香味野菜をたぁっぷり混ぜたご飯に、かつおの効いた冷たぁい白だしをかける時のワクワク感!白だしの中で「カラーン」と氷が踊る音の涼やかなこと!真夏でもひと目見るだけで食欲が湧いてくる逸品です。

口に広がる冷たぁい白だしと、ちりめん山椒と茗荷の香りが鼻から抜ける爽やかさ。香味野菜とごまの優しいアクセントにほのかな塩味のハーモニー。全てのバランスが極められた洗練された喉越し!
この夏1度、味わってみては如何でしょうか(°▽°)


花ごよみ 山椒香る京冷やし茶漬け1
 
花ごよみ 山椒香る京冷やし茶漬け2
  
花ごよみ 山椒香る京冷やし茶漬け3
 

続きまして、
京源さん真髄のメニュー!!

黒わらびもち(1080円税込)

国産黒蕨根の中でも、最も地下深くに生息する根茎を採取。
「黒い宝石」とも呼ばれる、極上黒本蕨粉を拘りの和三盆糖と練り上げる、正に至極の一品です。
(※注文を承ってから練り上げます事・伝統製法の為一人前ずつしか作る事が出来ないので、少々お時間が掛かる事ご了承下さいませ)

この国産100%の黒本蕨粉は都内はもちろん、京都でもごくわずかな老舗のお店さんしか扱っていない極上品。練り上げていく過程で黒くなる蕨粉は食べると違いの解る最高品の粉。わらび本来の香りを生かし和三盆糖で練り上げる伝統の職人技は京甘味の奥深さを感じずにはいられません。

見てください!この透き通るような黒い輝きを!!
正に宝石そのものです!

まずはそのまま何もつけずに頂きます。
正真正銘、本物の黒わらびの香り。驚愕の食感。
和三盆糖のほのかな甘味。
新しい世界観から見るもの全てが鮮やかに見えるような感覚さえも覚えさせる至極の逸品です。

次に黒蜜につけて。

この黒蜜は、良質のサトウキビを原料とする「波照間産黒糖」。
これを京源オリジナルブレンド(職人技)により仕上げました。
他とは違い、刺々しさが全く無い深いコクがある黒蜜は、喉元を過ぎる頃にはスーっと消えていく高貴な甘さ。

きな粉は『黒きな粉』と言う、深炒りして更に香ばしさを出したもの。この黒きな粉、いい香りでキメ細かいんです!これを纏った黒わらびもちの美味しさは幾度食べても感動ものです。


黒わらびもち1
  
黒わらびもち2
  

お抹茶(540円税込)

抹茶碗は「人間国宝 島岡 達三 氏」の作品。

そしてこのお抹茶。
京都の表千家・裏千家の全てのお茶を扱うお店さんから吟味された抹茶を使用。お抹茶の香りが口いっぱいに広がり鼻から抜け、滑らかな舌触りと喉越しには、コクッと飲む事も息を吐く事もゆっくりゆっくり丁寧になる程です。苦味と口に残るほのかな甘味。

上質な器に上質なお抹茶は凛とした気持ちにさせてくれます。

 
お抹茶1
 
お抹茶2
     

そして最後に登場するのが、こちら!

四代目徳次郎天然かき氷 宇治金時(980円税別)
京源特製ミルク別売り(100円税別)

夏と言ったら『かき氷』!そのかき氷を京源さんが提供する。もう想像しただけでワクワクです。

氷は創業100年『氷屋徳次郎』の四代目が丹念に作る、日光の天然氷を使用。抹茶シロップの抹茶は本場京都から厳選された宇治抹茶を濃茶から練るところから始まる特製シロップ。餡は厳選された小豆を通常とは異なる方法で5種類の砂糖を使って丁寧に丁寧に炊き上げました。
器もかき氷の為に作った、一切の妥協を許さない、こだわりにこだわり抜いた贅沢なかき氷となっております。

そこに京源さん特製の手作りミルクをかけていただきます。

口に入ると、フワッと溶ける口どけはさすが天然氷!キーンとこない天然氷に京源さんこだわりの凝縮された抹茶シロップが相まって、思わず感嘆のため息が出ちゃいます。

粒餡の上品な甘さ、柔らかく滑らかな舌触りに存在感ある小豆の歯応えと旨味。そこにミルクの風味も加わり、フワッとした優しい口どけ。

素材から器まで、一切の妥協を見せない究極のかき氷。こちらは期間限定のメニューなので、涼を求めて足を運んでみては如何でしょうか(*^^*)

本場京都でも中々味わえない京甘味を心から存分に堪能でき、待つ時間までもが大切な時間と感じさせてくれる空間で過ごす一時は京源さんの心粋そのものじゃないでしょうか☆

 
四代目徳次郎天然かき氷 宇治金時1
 
四代目徳次郎天然かき氷 宇治金時2
 
四代目徳次郎天然かき氷 宇治金時3  

今回、取材に応じて下さいました、代表 佐藤さん。
『手をかける事は当たり前です。黒わらびやくず切りを1から作るお店は東京にもない。京都に行かなくても本場の味が味わえて、皆さんに感動して帰っていただきたい。それには、こだわるしかないのです。食材に頼りすぎず、サポートする事が大切。そこには妥協は一切ありません。』と、こだわる理由を教えて下さいました。

「毎日毎日手を抜かない精神」で、伝統製法を貫く。
黒わらびもちや本くず切りは、その過程が本当に大変だそうです。
どんなに忙しくても、人には任せず一人で作るその姿勢にプロの職人の誇りを感じました。

本場京都以上の甘味・技・心・感動を与えてくれる京源さん。
大切なお友達や家族の皆さんと足を運んでみては如何でしょうか?
きっと新たな感動と出会える事と思います。

 
代表 佐藤さん
 

今回、取材にご協力下さいました京源の皆々様、この場を借りて心より感謝申し上げます。
本当にご馳走様でした。

※京源の皆さまは顔出しがNGです。今回は代表佐藤さんと握手した素敵な写真が撮れました(*^^*)/


今回のお店

店 名: さくら市 甘味処 京源
今回のお食事MENU:

☆花ごよみ 山椒香る京冷やし茶漬け1080円 税込

☆黒わらびもち 1080円 税込

☆お抹茶 540円 税込

☆四代目徳次郎天然かき氷 宇治金時980円 税別
 (特製ミルク 100円 税別)

営業時間:

11:00〜17:00
※ ランチ 15時30まで
※ かき氷 14時?16時まで
(数量限定ですので予約した方がご安心出来るかと思います。)

店内完全禁煙

定休日:

日曜日、第2・第4水曜日
※ 臨時休業はHPをご覧下さいませ

駐車場: 有り
予  約:
住  所:

栃木県さくら市卯の里5-64-2

お問い合わせ: 028-682-8064
ホームページ: http://www.kyougen.co.jp

今回の食べモデル

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